Modrý sklep se nachází v hloubce asi 20 metrů pod zemí. Je vykopán v pískovci, který má na denním světle barvu blankytně modré oblohy, odtud název Modrý sklep. Svou 350 metrů dlouhou spletí chodeb tvoří labyrint, ve kterém neznalý člověk snadno zabloudí.
Ve sklepě se nachází asi šedesát sudů různého stáří a objemů, ve kterých zrají vína. Každému sudu odpovídá určitá odrůda vína. Ve sklepě nejsou uloženy jen sudy, ale pro své velmi specifické mikroklima je vhodný pro skladování a zrání vína v láhvích.
Každý rok se vybírají ty nejlepší partie vín, které se lahvují a zrají po několik let právě zde.Výběr vín pro lahvování je velmi náročný.Sledují se nejen složky vína a jejich vzájemný poměr, ale záleží hlavně na sklepmistrovi, jeho zkušenostech a znalostech, aby výsledný produkt splňoval nejvyšší parametry.
Výroba vín v Modrém sklepě je založena na tradičních postupech. Protože víno je přírodní produkt, potřebuje ke svému zrání určitý čas. Znojemská oblast poskytuje zpravidla vína s vyšším obsahem kyselin a mladá vína by mohla být hrubá. Naším záměrem je ponechávat víno zrát nejméně jeden rok v sudu, než započneme s jeho distribucí. Ta nejkvalitnější vína nazrávají několik let a navzdory všem dnešním trendům mladých vín je degustačním zážitkem i víno staré pět, deset či více let.
